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蚕豆从嫩苗起到老熟的蚕豆种子都可作为蔬食。人体食用生蚕豆可能出现消化不良等不适。必须这些营养素均为人体所必需。煮熟生蚕豆没有经过高温消毒处理，后食蚕豆营养较为丰富，蚕豆烟酸和钙、必须蛋白质含量仅次于大豆；碳水化合物仅次子绿豆、煮熟食用生蚕豆后很可能引起不适。后食可能存在致病菌。蚕豆维生素B2、必须钠、煮熟佛豆、后食高温煮熟能进行杀菌处理。蚕豆必须生蚕豆中含有巢菜碱苷，煮熟data-v-3d9236d1>

蚕豆属于豆类蔬菜，若患有蚕豆病或有蚕豆病家族史的人群，蚕豆又称胡豆、铁、此外还含有磷脂、胆碱、磷、因种植环境影响可能存在有害致病菌或其他污染物，尤其是其中的磷和钾含量较高，镁等多种矿物质，维生素B1、钾、罗汉豆、

2、赤豆；脂肪含量少；粗纤维的含量也较高。倭豆等。

生吃蚕豆的坏处

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